Tortilla rellena de atún

 Como un gran sandwich sin pan, para compartir a puro sabor.

Cortar bien finito un repollo no muy grande.

Cortar de la misma manera un atado de espinacas.

Cubrir las hojas cortadas con agua hirviendo, tapar y dejar tiernizar un rato.

Volcar dos latas pequeñas (o una grande, doble) de lomito de atún, en un bol.

Rallar dos huevos duros.

Salpimentar a gusto, mezclando bien.

Agregarle perejil fresco picado y una pequeña cebolla de verdeo con sus hojas, cortada en finos anillos.

En un bol aparte, batir ligeramente tres huevos, salpimentar y mezclar con la verdura escurrida y exprimida para quitarle el agua.

Agregarle dos cucharadas colmadas de harina leudante para amalgamar.

Pincelar con aceite una sartén amplia.

Con la sartén ya caliente, echar y distribuir bien la mitad de la preparación de verduras. Cocinar tapado con fuego mínimo, unos minutos.

Dar vuelta y dorar del otro lado, también tapado. Queda como una tortilla muy finita, apenas de 1 cm de espesor. Retirar y hacer lo mismo con la otra mitad de la mezcla.

Cuando el último disco de verduras se ha dado vuelta, acomodar la mezcla de atún y huevo rallado, distribuyendo muy bien.

Cubrir con un poco de queso rallado en hebras, tipo pategrás.

Cubrir con rodajas finitas de un tomate.

Añadirle otro poquito de queso rallado.

Tapar con el otro disco de verduras.

Cubrirlo con el resto del queso rallado y una pizca de orégano espolvoreado por encima. Tapar y dejar en fuego mínimo hasta que se derrita el queso.

Es irresistible, tanto caliente como fría.

¡Buen provecho!

Rejunte sabroso

 Cocinar es desarrollar la creatividad. ¿Quién no abrió alguna noche la heladera para ver qué cenar, y al encontrar pocas cosas, inventó algo nutritivo y sabroso, de poco trabajo? He aquí una idea.

Pincelar con aceite nuestra sartén favorita.

Acomodar rodajas de cebolla.

Sobre la cebolla, acomodar una capa de rodajas de una berenjena.

Salar y condimentar con jengibre en polvo.

Acomodar rodajas de un tomate y espolvorearlas con una pizca de azúcar y con ajo deshidratado.

Distribuir perejil picado.

Acomodar pedacitos de manteca. Tapar perfectamente y llevar al fuego fuerte cuatro minutos y bajar a fuego mínimo, ¡sin destapar! durante 15 minutos. Sentirán el aroma y el juguito propio que largan todos los ingredientes.

Batir tres huevos con sal y orégano y un poco de leche al "chorro por ciento".

Echarle una cucharada de maicena para amalgamar y mezclar muy bien.

Destapar la sartén y distribuir la mezcla por encima de todo lo que se está cocinando. Tapar otros diez minutos más.

Volver a destapar y acomodar una capa de queso cheddar en fetas. Tapar 5 minutos.

Cubrir con jamón natural y una pizca de orégano y volver a tapar otros cinco minutos.

Caliente o frío, no importa, van a querer cocinarlo otra vez.

¡Buen provecho!

Pastel dulce de rodajitas

 Si nos sobró pan, se aprovecha en algo delicioso y suave. Si no nos sobró, lo compramos, esta receta lo merece.

Enmantecar bien una fuente para horno.

Cortar en rodajas de 1 cm, más o menos, un par de panes flautita o mignon.

Untarle generosa cantidad de dulce de leche a cada rodaja e ir acomodándolos en la fuente.

Así, ordenaditos y lindos.

Batir un poco tres huevos, agregarle 300 cm³ de leche.

Adicionarle 150 gramos de azúcar y esencia de vainilla.

Luego agregarle 200 cm³de crema de leche.

Bañar las rodajitas distribuyendo uniformemente toda la mezcla.

Agregar unos trocitos pequeños de manteca.

Distribuir un par de puñados de pasas sin semilla y nueces, metiéndolas en los costados de las filas de rodajitas. También lo he hecho con nueces y chispas de chocolates, en lugar de pasas, me gustó más, es a gusto. Dejar reposar 15 minutos para que el pan se empape bien.

Hornear 40 minutos, en horno medio caliente los 10 minutos del comienzo y luego moderado.

Espolvorear con azúcar impalpable. Delicioso.

¡Buen provecho!

Delicadeza de Palestina: Kadayif

 Nacido en Palestina y extendido a los países vecinos, el kadayif es un hilo de masa que se usa para hacer delicadísimos y deliciosos postres como este.

Tamizar juntas 240 gramos (dos tazas) de harina común con 110 gramos (una taza) de fécula de maíz y una pizca de sal.

Agregar dos tazas (400 ml) de agua fría. Mezclar bien.

Incorporar cuatro cucharadas de aceite, volver a mezclar.

Batir con máquina 1 o dos minutos para terminar de homogeneizar.

Echarlo dentro de una botellita limpia.

Agujerear con una aguja la tapa. Hay dos opciones, una es para impacientes, con varios agujeritos. La otra es para exquisitos, con uno solo.

La tapa de muchos agujeros hace hilos más gruesos.

Yo he preferido la de uno solo, es más trabajo pero el resultado es mucho más acertado.

Sobre una sartén antiadherente y limpia, bien caliente y con fuego moderado, hacer las líneas separadas, en un minuto o dos como máximo, ya se empiezan a despegar, ayudar con un palito de brochette de madera para quitarlo.

Ir colocando los kadayif sobre un repasador, para que no se sequen.

Déjenme mostrarles de nuevo, estoy orgullosa de lo finitos y lindos que son.

Separar un poco y acomodar como un nido medio rectangular en la mesa. Acomodarle una hilera de nueces rotas con las manos, como indica la receta tradicional, nosotros nos pusimos golosos y agregamos pasas.

Enrollar y cerrar las puntas, dando forma con las manos y comprimiendo un poco, para que quede armado.

En una fuente tipo Pirex enmantecada, acomodar el kadayif, y seguir armando los demás.

Derretir 60 gramos de manteca y mezclar con media taza de aceite. Mojar con ello las superficies de cada kadayif enrollado y el resto volcarlo sobre todos, asegurándonos de que se distribuya parejo.

Hornear caliente hasta que se dore, más o menos entre 25 minutos a 30.

Mientras tanto, a dos tazas de azúcar (350 grs), agregarle medio litro de agua.

Hervir para hacer almíbar y cuando rompe en hervor, agregar una cucharadita de limón. Dejar hervir diez minutos.

Una vez retirada la fuente, dejar un minuto y bañar muy bien los kadayif con la totalidad del almíbar. Cortarlos por la mitad, cada uno son dos porciones.

Crocante por fuera, tierno por dentro, es absolutamente delicado y delicioso.

¡Buen provecho!