Pepinos agridulces en vinagre

 Deliciosos para acompañar sandwiches, hamburguesas, carnes, o picar entre horas sin culpa.

Lavar y cubrir con abundante agua fría dos kilos de pepinos, preferentemente no muy grandes. Dejar en remojo seis horas o toda la noche.

Escurrir los pepinos y descartar esa agua. Cortarlos en rodajas de más o menos un centímetro de espesor.

Cortar en rebanadas finas dos cebollas grandes, luego de cortarlas por la mitad. Agregarlas a los pepinos.

Añadir 50 gramos de sal, 100 gramos de azúcar y 200 centímetros de vinagre blanco.

Mezclar muy, muy bien.

Condimentar con dos dientes de ajo machacados y picados, o en láminas si se lo quiere más suave. Una cucharada colmadita de perejil picado, orégano y ají molido (o pimienta) a gusto.

Mezclar muy bien y tapar, dejándolo al menos cuatro horas, removiendo nuevamente cada hora. La sal y el azúcar harán que los ingredientes suelten su jugo.

¡Soltaron bastante jugo! Colar todo muy bien y rescatar el jugo, colocándolo en una ollita.

Agregar dos cucharadas de aceite y hervir apenas cuatro minutos a fuego moderado.

Acomodar los pepinos en frascos o recipientes bien limpios y secos, no hace falta esterilizar.

Cubrir con el jugo caliente recién retirado de la olla y tapar, aún caliente, para que cierre bien. Esperar tres días para consumirlo, así toma buen sabor. Guardado en la heladera dura tres meses, si logramos ganarle a la tentación.

¡Buen provecho!

Masitas de manzanas sin huevo ni azúcar

 Apenas dulce, como para paladar europeo, estas masitas son livianas, rápidas y con ganas de que no se terminen.

Pelar tres manzanas medianas o dos grandes.

Rallarlas y agregarles el jugo colado de un limón. Mezclar bien.

Agregar 100 gramos de avena y volver a mezclar.

Echar unas pocas nueces.

Agregar un buen puñado generoso de pasas de uva previamente remojadas en agua durante 5 minutos. Tapar y llevar a la heladera durante una hora.

Agregar 50 gramos de manteca derretida.

Adicionarle 125 gramos de harina con royal o harina leudante.

Mezclar muy bien.

Echar en una fuente forrada con papel de cocinar.

Distribuirla bien con la mano, haciendo un disco de esta masa y luego marcar en cuadrados para troquelar luego.

Cocinar en horno precalentado bien caliente y bajar a mediano durante media hora o 40 minutos. Al sacar del horno, volver a cortar por las marcas para separar.

Si se puede permitir, espolvorear apenas con azúcar impalpable y hacerle unos escasos hilitos de chocolate amargo.

¡Buen provecho!

Hígado encebollado con P.P.

 Picantito, sabroso, muy tentador.

Cortar en juliana fina un morrón verde.

Cortar finas dos cebollas grandes o tres medianas.

Cortar transversales pequeños chile, ají cumbarí, o ají picante, o guindillas o, como decimos los argentinos, p.p. (put@parió). Si se quiere moderadamente picante, cortar uno, si se quiere más picantito, cortar dos.

Picar tres o cuatro dientes de ajo.

Cortar en tiras unos 700 gramos de hígado.

En una sartén con un chorrito pequeño de aceite, saltear parejo el hígado. Retirar escurriendo y reservar.

En el mismo aceite echar el morrón con la cebolla. Tiernizar tapado, moviendo de a ratos.

Echar el ajo con el p.p. y mezclar bien.

Agregar el hígado y volver a mezclar, que los jugos se unan.

Condimentar con sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de comino molido. Mezclar bien y cocinar unos minutos más, tapado, a fuego bajo.

Tan rico y aromático, que se hace agua la boca.

¡Buen provecho!

Tortilla rellena de atún

 Como un gran sandwich sin pan, para compartir a puro sabor.

Cortar bien finito un repollo no muy grande.

Cortar de la misma manera un atado de espinacas.

Cubrir las hojas cortadas con agua hirviendo, tapar y dejar tiernizar un rato.

Volcar dos latas pequeñas (o una grande, doble) de lomito de atún, en un bol.

Rallar dos huevos duros.

Salpimentar a gusto, mezclando bien.

Agregarle perejil fresco picado y una pequeña cebolla de verdeo con sus hojas, cortada en finos anillos.

En un bol aparte, batir ligeramente tres huevos, salpimentar y mezclar con la verdura escurrida y exprimida para quitarle el agua.

Agregarle dos cucharadas colmadas de harina leudante para amalgamar.

Pincelar con aceite una sartén amplia.

Con la sartén ya caliente, echar y distribuir bien la mitad de la preparación de verduras. Cocinar tapado con fuego mínimo, unos minutos.

Dar vuelta y dorar del otro lado, también tapado. Queda como una tortilla muy finita, apenas de 1 cm de espesor. Retirar y hacer lo mismo con la otra mitad de la mezcla.

Cuando el último disco de verduras se ha dado vuelta, acomodar la mezcla de atún y huevo rallado, distribuyendo muy bien.

Cubrir con un poco de queso rallado en hebras, tipo pategrás.

Cubrir con rodajas finitas de un tomate.

Añadirle otro poquito de queso rallado.

Tapar con el otro disco de verduras.

Cubrirlo con el resto del queso rallado y una pizca de orégano espolvoreado por encima. Tapar y dejar en fuego mínimo hasta que se derrita el queso.

Es irresistible, tanto caliente como fría.

¡Buen provecho!