¡Un lujo y una fiesta! Un plato muy preciado, que lleva su trabajo pero da su enorme placer al degustarlo.
Zapallitos zucchini rellenos. Se pueden rociar con limón, a gusto. Lo ideal es acompañarlos con ensalada de tomates con orégano.
Se procura elegir los zapallitos de tamaño similar. Ahuecarlos usando una cuchara larga y angosta. La pulpa que se quita sirve para purés o sopas.
Colocar en un bol medio kilo de buen arroz blanco crudo.
Agregar menta fresca (imposible obviarla, sino, no vale) y perejil bien picados, Usar el procesador, ayuda mucho.
Una cebolla bien grande, bien triturada.
Triturar también un kilo de nalga totalmente libre de grasa.
Agregar 100 gramos de manteca derretida sin hervir.
Se puede triturar la carne con la menta, la cebolla, el perejil, para que quede bien deshecha.
Mezclar con el arroz, con la mano, agregando sal, pimienta y la manteca derretida.
Sin compactar el relleno (hay que dejarlo sueltito porque el arroz se hincha al cocinar) se van llenando los zapallitos dejando libre un par de centímetros en su boca.
Lavar hojas de parra, las más tiernas, preferentemente de uva chinche, por su forma redondeada.
Siempre sin compactar el relleno, colocar pequeñas porciones alargaditas en la base de cada hoja de parra. Envolver enrollando, doblando los lados y terminando de enrollar. Se usan de tapón de los zapallitos, para que no entre agua. Además, ¡son un manjar típico! En Grecia les llaman dolmades, con este mismo relleno se hace este plato árabe tan tradicional.
Acomodar en una olla de tamaño adecuado. y si nos quedaron algunas hojas de parra, poner una capa en el fondo como una alfombra.
Colocarle pedazos de tomate, distribuir un poco de sal gruesa y echar agua hirviendo hasta antes de un par de centímetros de sus "tapones" de hoja. Tapar la olla y, cuando hierve el agua, bajar el fuego. Hervir hasta tiernizar el arroz de las hojas rellenas.
Al servir, hay quienes les gusta rociar con un poco de limón. A mí me gustan tal como salen de la olla, sin limón.
¡Buen provecho!
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